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吃猪肝到底会不会中毒?吃动物内脏除了解馋,还有几个真实的好处

原题目:吃猪肝究竟会不会中毒?吃植物内脏除懂得馋,另有多少个实在的利益

说到吃植物内脏,我们中国人不论北方人、南方人仍是东南人,都无数不清的厚味好菜。北京的炒肝、卤煮,青海的羊杂碎、血肠,四川的毛血旺,广东的生滚猪肝粥、猪肚包鸡。

在厨师神奇的技能下,看起来血淋漓、臭烘烘的植物内脏酿成了种种厚味,可这多少年有人说,植物内脏太脏了不克不及吃?

实在早在10年前,2008年北京奥运会时期,就已经有划定制止食堂烹调猪肝成品。在更早的时间,北京一些年夜学食堂里也禁售猪血成品。

而驲今日本厚生休息省在2015年5月命令,制止餐饮店供给生猪肝商品,来由是生猪肝外部最坏的情形可能含有致命的E型肝炎病毒。

那么植物内脏是不是真的很脏,吃完会是抱病呢?

有人说猪肝很脏,由于猪肝是植物排毒的器官,以是会积聚良多毒素。这种说法看起来仿佛有情理,不外早曾经被养分专家造谣。

这个事件要分两个角度去对待,纯真从食物养分学角度来说,食品中的种种物资,经由过程身材器官一系列消化接收落后入血液,经由过程血液运输到肝脏,之后分解为种种身材须要的物资。

而种种对身材无害的物资,会经由过程肝脏解毒,进一步剖析成有害物资或许小分子物资排挤体外。对安康的植物,这一些列心理代谢并不会让肝脏积聚什么毒物。

不外假如植物自身患有疾病,或许被适量服用药物,或许重金属物资,那么这些身分确切可能在肝脏中积聚。以是对植物肝脏,仍是要谨严来吃比拟好。

实在不论是猪肝,仍是猪血这些植物内脏,抛开食物保险成绩,纯真从养分学角度看,都是对人体很有养分的食品。

植物内脏中含有丰盛的铁,比拟其余红肉类铁含量更高,而且铁元素的接收率也很高。除此之外,内脏中还含有丰盛的维生素A、维生素D、维生素B跟维生素B12。

夏季良多女性会吃红枣或许红糖水补血,实在最好的补血食品就是猪肝,猪肝铁的含量多少乎是牛肉的8倍之高!

除了猪肝之外,植物肾脏实在也不各人设想中的那么不胜,植物的肾脏也含有不少维生素A跟维生素D,而一般肉类中含量却很低。

固然,像鹅肝、猪年夜肠这类植物内脏的胆固醇含量都比拟高,像高血脂患者、痛风患者确切要防止适度食用,乃至是不食用比拟好。

列位友人,你爱好吃植物内脏吗?你感到植物内脏是安康的食品吗?无妨鄙人方批评区留言,分享你的生涯教训。

义务编纂:

【科普营养】同样是吃饭,凭什么地中海人民能“吃”出健康长寿?

原题目:【科普养分】同样是用饭,凭什么地中海国民能“吃”出安康长命?

作者先容

刘遂谦

任务于:北京跟睦家病院全科医学科

悉尼年夜学临床养分学硕士研讨生/澳洲DAA认证执业养分师

善于:婴幼儿及儿童豢养、饮食教导及养分发育领导,孕产妇养分领导及安康治理,急慢性疾病及瘦削养分医治,以及肠外內养分支撑。

参加第35版《马丁代尔年夜药典》、《养分评价与养分医治手册》、《Krause养分医治学》中主要章节的译校编审及《中国临床养分培训收集讲课课本》局部章节的考核命题。多家媒体养分专栏的签约专家参谋,并担负过数本母婴类图书主编。

同样是用饭,凭什么地中海国民能“吃”出安康长命?

文章起源:遂谦的养分小屋

已受权《中国临床养分网》转载

前些天这篇公号文(还在就着炸鸡薯片撸串冰啤看《我的前半生》?那你真的须要为后半生发忧愁了)里提到了地中海饮食形式,于是有友人跑来问我,这种饮食为何如斯有范儿?好吃么?轻易保持吗?有那么好吗?

整理一个公号作者最强无力的兵器就是问号,既然问号这么多,那我就联合新英格兰医学杂志2013年的一篇旧文,简略说说地中海饮食。

汗青起因

二战后,食品的匮乏形成了慢性沾染性疾病发病率的明显降低,于是,人们开端着眼于炊事构造与疾病跟安康之间的关联。在历经数十年的摸索跟对照后发明:地中海地域的国民,有史以来就是寰球寿命最长的人群之一;地中海饮食形式对血汗管安康跟糖尿病防备年夜有利处,且显明优于别的炊事形式。

称号来源

地中海饮食是指泛指希腊、西班牙、法国跟意年夜利南部等处于地中海沿岸的南欧各国的饮食,是天下四年夜重要饮食形式之一。

但实在,并不一个单一形式的“地中海”饮食界说,它涵括西班牙、葡萄牙、法国、叙利亚、以色列等国度,而这些国度的饮食习气是各不雷同的(比方:希腊人吃富含脂肪的橄榄油,而南意年夜利人的脂肪摄入量则较少)。

吃瓜大众须要记着:地中海饮食是一种以蔬菜生果、鱼类、五谷杂粮、豆类跟橄榄油为主的饮食作风跟炊事形式。

传统地中海饮食的特色

  • 全部炊事中富含动物性食品,包含:全谷类、豆类、蔬菜、生果跟坚果等
  • 食品加工水平低、新颖水平高,重要为应季的、外地产的食材
  • 重要食用油为橄榄油
  • 脂肪供能占全天饮食供能的25~35%,此中,来自饱跟脂肪酸的热量只占大概7~8%
  • 天天食用大批且适量的奶酪、酸奶
  • 每周食用大批且适量的鱼、禽肉跟蛋
  • 新颖生果作为餐后食物,每周只进食多少次甜食
  • 每个月仅进食多少次红肉
  • 年夜局部成年人有适量饮用红酒的习气
  • 擅用年夜蒜佐餐烹饪

与中国传统饮食的差别

  • 炊事纤维含量高:粗杂粮(全谷类)多于精米精面,且摄入量低于西餐;豆类食品(干豆跟豆荚类如芸豆、豆角等)受宠——大批的炊事纤维既能增添饱腹感、延缓餐后血糖的降低、辅助把持体重,又能增进肠蠕动、松软年夜便跟促排便……如斯一来,肠道怎能不安康?肠道免疫屏蔽加强,结肠癌的产生率则必定下降
  • 豆类食品中的动物固醇,有助于下降血胆固醇跟甘油三酯;同时,这种饮食构造中,植物性食品、特殊是猪牛羊红肉的摄入量很少,动物油(特殊是单不饱跟脂肪酸)的摄入比例高,因而使得地中海国民炊事中的总脂肪、饱跟脂肪、胆固醇的摄入量都低,这对维护血汗管、下降血汗管病的发病率,都是有主要意思的。咱们一会儿借新英格兰杂志的那篇文章来阐明这一点。
  • 卵白质摄入量适中,且重要起源是白肉(如鸡肉、鱼虾等)、蛋、发酵奶成品跟豆类,多少乎不吃加工肉类(如腊肠、培根、火腿等)——显然不属于高卵白高脂肪饮食。再看看咱们身边的小搭档们的西餐盘子里,肘子、排骨、肥肠、羊蝎子啥的,仍是相称不少的。
  • 地中海海疆盛产富含Ω-3脂肪酸的沙丁鱼,这种长链多不饱跟脂肪酸,深受各国研讨者的溺爱(可揣摩的偏向多啊~有争议的论断多啊~总能拿来宣布文献啊~),在抗炎、下降血液黏稠度、增添高密度脂卵白胆固醇方面,仍是颇具上风的。
  • 新颖的应季果蔬、天然的烹饪方法,是地中海饮食的另一年夜亮点(不像西餐,爱好低温煎炒、深加工)——因而,很年夜水平上防止了维生素的损坏、并最年夜水平保存了抗氧化养分素的功效。值得一提的是:新颖无花果是他们的最爱、逐日必吃(中国也有,不外产量无限,十分磨练钱包跟果子的成熟度)。也恰是由于他们不怎样吃加工类食物,以是,食盐摄入量远远低于西餐,这对血压的影响是可想而知的。
  • 加餐食品都很安康——坚果、低糖酸奶、生果等,而非中餐跟西餐的甜点、糕点等。
  • 酒文明,成绩了国人餐桌上的三中全会,以酒量论情感、拼两数促买卖,相对支持了GDP的增加,与此同时,也成绩了啤酒肚跟脂肪肝的剧增……再看看人家地中海国民,多少乎不沾食粮酒,取而代之的是:逐日大批饮用富含多酚类物资的红酒。
  • 年夜蒜,对下降胆固醇程度、下降血压跟血液黏稠度是有必定感化的,同时,它存在必定的杀菌功能、外加发酵乳成品中的乳酸菌,有助于保护肠道微生态情况、加强肠道免疫。这一点与中餐多用洋葱有类似之处。

真的那么好吗?

2013年4月4号,The New England Journal of Medicine宣布过一篇来自西班牙的研讨,这篇多核心实验将患有血汗管疾病的参加者随机调配到了三个饮食组:

  • 地中海饮食辅以特级初榨橄榄油(每周食用1L的量、天天不少于50克);
  • 地中海饮食辅以混杂坚果天天食用30克混杂坚果(15克核桃仁、7.5克榛子、7.5克杏仁);
  • 低脂饮食对比组。

详细如下表:

实验工具:实验统共归入了7447名参加者(年纪为55~80岁,此中女性占57%),随访长达4.8年。这些研讨参加者在入组时,都不血汗管疾病,然而属于血汗管疾病的高危人群——要么是患2型糖尿病,要么是有三种以上的下述重要伤害要素:抽烟、高血压、低密度脂卵白胆固醇降低、高密度脂卵白胆固醇下降、超重或瘦削、或许有早发冠芥蒂家属史等。

重点提醒该研讨并不对炊事总热量或膂力运动量做划定或限度。而且,有专业的临床养分师对全部受试者做饮食培训跟评价。

终极论断固然成果低于预期值、且此次的实验存在必定范围性,然而,对血汗管疾病高危人群,不限度炊事热量的地中海饮食辅以特级初榨橄榄油或辅以坚果,都明显下降了高危人群的重大血汗管疾病产生危险。

不只如斯,曾经有大批研讨证明了地中海饮食对血汗管疾病的维护感化,以及对瘦削、代谢综合征、糖尿病、直肠癌等多少非沾染性疾病的踊跃意思。因而,良多安康相干威望机构跟官方构造,都将地中海饮食列为“可连续的”炊事形式。

不外,遗憾地是,地中海国民当初的饮食构造,受古代经济跟饮食形式的影响,曾经开端阔别并有别于他们先人们最传统的(也是这些研讨所专一于的)饮食形式。

密不过传之要害总结:

  • 食材自然、偏素、少红肉、少加工
  • 烹饪油:用动物油取代植物油,明星食材——特级初榨橄榄油
  • 善用适量的红酒跟年夜蒜

遂谦碎碎念

以下内容仅代表屋主团体观念:

  • 地中海饮食所带来的安康裨益,毫不是此中某一类或某一种食品发生的,而是全部食品的综合效应、外加外地住民爱好活动、多晒太阳、领有精良心态的产品。
  • 受种族、地区、遗传、情况、团体饮食习气、肠道菌群近况、团体活动习气、社会生涯压力跟情感等诸多要素的影响,地中海饮食形式纷歧定能给每个集体带来等同的效益,或许说:幻想跟事实会有差距。
  • 然而,依据集体情形,扬长避短,必定是有辅助的,至少好过年夜鱼年夜肉、吸烟拼酒、少蔬少果、多吃少动。

我说的对吗?感到对,就点点右上角分享友人圈,让亲朋们也领一份这不费钱的灵丹灵药……

对了,另有,地中海地域的风景甚是怡人,传染很少……以是,增加咱们生涯地区的情况传染十分主要,大家有责!

本文图片均来自收集

爱好记得来一个

停止到 2018 年 11 月 5 号上午 8:00 时,本平台存眷人数为:184265 名

义务编纂:

食事求是︱常吃鱼、虾就一定好吗?长此以往身体可能会缺这种物质……

原题目:食事求是︱常吃鱼、虾就必定好吗?久而久之身材可能会缺这种物资……

从脂肪含量来看,常吃的肉类能够分为三个层面:猪牛羊是一个层面,鸡鸭是一个层面,鱼虾是一个层面。差别层面的肉类各有所长,瓜代着吃是最好的。

跟着生涯程度的进步,人们对食品的请求也越来越高,当初有这么一种说法是:吃猪肉,要吃肥型猪的瘦肉,而不吃瘦型猪的瘦肉。

实在这种做法完整没须要。

瘦型猪只有及格的,依照正规的豢养形式培育出来,都能够照常食用。

良多人爱好把猪肉跟牛、羊肉比拟,想晓得哪个更好一些。实在差未几,从脂肪含量来看,常吃的肉类能够分为三个层面:猪牛羊是一个层面,鸡鸭是一个层面,鱼虾是一个层面。此中鱼虾的脂肪起码,鸡鸭次之,猪牛羊肉的脂肪最多。

然而从另一个角度来说,猪牛羊肉也有它们本身的长处,由于红肉含有必定量的铁,假如老是吃鸡鸭肉或鱼虾,轻易招致身材里的铁元素缺乏。以是差别层面的肉类各有所长,瓜代着吃是最好的。

有友人看到这里会问:“那为什么各人总感到猪肉不牛肉跟羊肉好?”

这是从脂肪跟胆固醇的角度而言。比方去健身,想长肌肉,又怕吃太多的脂肪,以是倡议各人多吃牛肉。实在,什么肉吃多了都分歧适,什么肉都不吃也分歧适。准确的做法是:控制好量,种种肉瓜代食用,既享用生涯,又均衡养分。

那么,这个适合的量究竟是几多呢?

最简略的一个断定措施:手指两个枢纽的长度,差未几两个手指的厚度,如许巨细的一块肉,大略是生重一两。一个血脂、腰围、体重都畸形的成年人,一天能够吃二两瘦猪肉,或许牛肉,或许羊肉。假如体重曾经超标,就要增加吃肉量。

这里说的二两是生重,做熟后分量会增加,一两生肉酿成熟肉当前大略是35克,以是如果按熟肉的分量来吃,一天的量是70克。

北京协跟病院临床养分科

于康教学

义务编纂:

【肿瘤营养】癌症患者21种推荐食物

原题目:【肿瘤养分】癌症患者21种推举食品

作者先容

彭惠钰

台年夜病院养分室 养分师

辅仁年夜学食物养分学系硕士

善于临床养分、糖尿病养分

癌症患者21种推举食品

什么是自在基

身材的细胞在推陈出新的进程中,都市发生氧化复原反映,因而体内会发生自在基。自在基会氧化身材的细胞,会形成细胞的逝世亡或变异。朽迈自在基学说已被天下公认,也就是说产生在身材的疾病跟老化多数跟氧化自在基的存在有关。以是很多慢性病也是器官因氧化而发生老化与功效消退所形成的,如血汗管疾病、高血脂、高血压及糖尿病等。

怎样打消自在基

咱们是应用体内的抗氧化物体系来打消体内的自在基,抗氧化物大抵分红主要的6类:1.超氧化物歧化酶 2.过氧化氢酶 3.谷胱甘肽过氧化酶,此类抗氧化物属于酵素类,适量卵白质的摄取才可确保它们的功效;4.VitC;5.VitE;6.β-胡萝卜素;另需VitB群及硒、锌、锰、铜做为和谐因子,这些抗氧化物都可从饮食中取得,凡存在抗氧化感化的物资,都可称为抗氧化剂。因而咱们应多抉择抗氧化剂含量高的食品,来减缓老化及疾病的产生。既然氧化是形成老化的起因,那么咱们就须要抗氧化。咱们所为你推举的21种食品,就是以存在抗氧化养分身分的食品为主,盼望能让你从摄取自然的食品中取得年青及安康。

21种推举食品

1. 芦笋

①芦笋含抗氧化剂谷胱甘肽及丰盛的叶酸,抗氧化剂可直接维护细胞免于遭到自在基损害,能辅助及防备全部的慢性病。

②选购要领:茎皮绿色笋尖不腐臭,粗年夜细嫩为佳,每年4-10月为盛产期。

③什么是谷胱甘肽:抗氧化剂的一种,可克制致癌物资的活化。

2. 甜椒(黄、秒、绿、橘)

①富含维他命C、β-胡萝卜素,对防备动脉粥状硬化及癌症有疗效。为强效的抗氧化剂,能避免LDL胆固醇被氧化,防备动脉栓塞。

②选购及烹饪要领︰层外形完全,果皮光芒鲜美,肉质脆嫩,无萎缩为佳。青椒层以1至8月及12月为盛产期,其余色彩的甜椒产期以春季为主。

③维他命C会因煮蒸或川烫而丧失一泰半,可改用微波炉加热,维他命C的丧失只有0-15%,或改为生食。

3. 绿花椰菜

①含多种抗氧化剂:β-胡萝卜素、谷胱甘肽、维他命C及叶黄素,可抗氧化、抗癌及降胆固醇。

②选购及烹饪要领︰以花球鲜绿色,花蕾密致紧包,无病虫害、不枯黄、茎部不空心为佳。盛产期为11月至翌年4月。

③烹饪以生食或略微川烫为佳。

4. 胡萝卜

①含丰盛的β-胡萝卜素含量为全体蔬菜之冠,能抗癌及维护动脉,含可溶性纤维跟果胶可下降胆固醇,避免胆固醇被氧化成无害物资,增添免疫功效及防备沾染。

②选购及烹饪要领︰表皮光彩明丽、呈橙白色,形体直一直块或创痕为佳。产期为12月至2月,整年不缺货。

③加热后接收会更好。

5. 年夜蒜

①含有大批腺苷(配醣体),能抓紧腻滑肌使血管扩大,下降血压,也能下降胆固醇,另含年夜蒜素及硒、锌等物资,硒为人体抗癌身分弗成或缺的物资。锌可进步人体免疫功效,能安慰T细胞及巨噬细胞的量,也可增添天然杀尝细胞的量,可杀逝世更多的细菌及癌细胞。

②选购及烹饪要领︰蒜瓣年夜片、颗粒雪白完全,不萎缩。

③防备血液凝块以熟食为佳,抗癌则生吃或吃腌制的后果较佳。

6. 洋葱

①含有前线腺素A可舒张血管,下降血压跟血液黏稠度,可避免冠芥蒂。含丰盛半肤氨酸,半肤氨酸是种抗朽迈物资,能推迟细胞朽迈,可屣抗老化的食品。洋葱也含硒,硒为抗氧化物谷胱甘肽的身分之一,需硒当做帮助因子,才干施展谷胱甘肽的感化,多吃洋葱可抗氧化。

②选购及烹饪要领:盛产期12至2月,选购以表皮润滑完全,无抽芽或腐软。

③有研讨指诞生吃洋葱可增添HDL胆固醇(好的胆固醇),煮熟的洋葱对增添HDL胆固醇的后果较差。

7. 蕈类(喷鼻菇、金针菇、鲍鱼菇、秀珍菇、珊瑚菇)

①含核酸类物资可克制血清跟肝脏中胆固醇的增添,增进血液轮回,避免动脉硬化。含多醣体存在克制肿瘤的感化可增添巨噬细胞跟T细胞的功效,进步免疫力及捣毁肿瘤细胞的才能。含麦角固醇经驲光照耀后可转换成VitD2。

②选购及烹饪要领:花朵及伞柄完全,无糜烂。

③蕈类稊煮熟才可食,除煮汤、炒以外也可用凉拌的。

8. 番茄

①为茄红素的重要起源,可克制氧化自在基的运动。另含谷胱甘肽为强抗氧化剂,是保持细胞畸形代谢弗成缺少的物资。

②选购及烹饪要领:新颖光彩娇艳,外形表面完全,不软扁。

③煮熟的番茄接收率会比生吃的好。

9. 黄豆及黄豆成品

①含异黄酮、动物雌激素等一些动物性化学物资,有助于捕获自在基,具抗氧化的特征,可避免过氧化脂质的天生,推迟老化的产生。

②选购及烹饪要领:新颖为主,黄豆应煮熟才吃。

10. 秋刀鱼

①含n-3脂肪酸可下降三酸甘油脂跟增添HDL胆固醇(好的胆固醇),可避免动脉硬化。

②选购及烹饪要领:鱼体新颖、眼睛晶莹,具弹性。

11. 橄榄油

①含丰盛的含n-3脂肪酸,可下降LDL胆固醇(坏的胆固醇),避免LDL胆固醇被氧化成泡沫的型态,此型态的LDL胆固醇会迫害动脉。

②烹饪要领:橄榄油最佳烹饪法为凉拌食品。

12. 茶

含单宁酸能止渴解清淡,儿茶素可增添血管韧性、弹性及浸透的才能,下降血液凝固的才能,可防备血管硬化,红茶、绿茶皆可,另绿茶含大批抗氧化剂多酚可防备中风;含多酚可克制细胞渐变及癌细胞的天生,能无效阻断致癌物资在体内分解。

13. 苹果

①含有可溶性的纤维可能降胆醇。

②选食要点:颗粒完全、色彩娇艳,声响洪亮。

14. 橙子

①含VitA、B、C、Ca及果胶。VitA、C为抗氧化剂可抗自在基对细胞的损害。

②选食要点:颗粒完全、色彩娇艳,食用时应连纤维一同吃。

15. 木瓜

①富含 VitC、B及β-胡萝卜素,具抗氧化感化。

②选购要领:可用食指捏压,如能留下压痕,表已熟透食。

16. 酸奶

①酸奶的功效是均衡人体的好菌与坏菌,可改良肠胃道功效,有些性能性的酸奶能够加强免疫体系的功效。

②选购要领:开瓶后2天内要喝完,可常常调换种种酸奶,让肠胃道广泛接收多种酸奶的利益。

17. 燕麦

含丰盛的炊事纤维,可下降胆固醇。

18. 甘薯

①含 VitC、E及炊事纤维,炊事纤维可增加胆固醇的量,可防备便秘。

②选购及烹饪要领:颗粒完全,不抽芽及破皮。

③用蒸煮方法来摄取比拟佳,地瓜属于淀粉类不宜大批摄取。

19. 南瓜

含丰盛的钾、锌及β-胡萝卜素,南瓜含丰盛的锌,锌为免疫功效所需。

20. 坚果

①富含种种抗氧化剂如VitE、Se及单不饱跟脂肪如n-3脂肪酸,具抗癌、防备动脉硬化受损。

②选购及烹饪要领:留神保留限期。

21. 木耳:黑、白木耳

①含多醣物资,黑木耳具抗血小板凝聚感化,可弛缓动脉硬化防备冠芥蒂,多糖体能安慰淋巴细胞转化,增添巨噬细胞的吞噬才能,进步抗体的免疫功效,直接克制肿瘤的成长。

②选购及烹饪要领:

黑木耳:年夜朵厚肉无杂质,完全不破坏为佳;

白木耳:色雪白中稍带黄,朵形完全无杂质。

以上所推举的食品,倡议各人多方面选食,不要只吃某多少种,如许所取得的抗氧化物才会多样化。

1. 台湾病院临床养分均匀程度绝对优于年夜陆。台湾地域有良多优良的养分部/科/室,他们在一样平常养分支撑、医治、宣教等任务上有不俗的事迹,值得鉴戒。

2. 咱们从中找出一局部材料,与宽大病友、偕行共享。

3. 以上这局部内容选自亚东病院养分科的一样平常任务材料。

编纂:关珂养分医师

2016年5月28驲

中国临床养分网编纂部:崔潇雅

停止到 2018 年 10 月 30 号上午 8:00 时,本平台存眷人数为:183678

义务编纂:

人工反式脂肪酸背后的巨大健康隐患,您需要知道

原题目:人工反式脂肪酸背地的宏大安康隐患,你须要晓得

冰激凌、饼干、巧克力都是人们爱吃的食物,但是这些厚味的背地却存在着宏大的安康隐患。局部饼干、巧克力派、奶油蛋糕等休闲食物中,可能含有迫害安康的反式脂肪酸。2013117驲,美国食物药物治理局(FDA)以人工反式脂肪酸可能激发心脏病为由,倡议制止在从小甜饼到冷冻比萨饼的各种加工食物中增加人工反式脂肪酸。

什么是反式脂肪酸?

反式脂肪酸是一般动物油经由工资改革酿成“氢化油”进程中的产品。经由人工催化,向不饱跟脂肪酸为主的动物油中适度引入氢分子,就能够将液态不饱跟脂肪酸酿成易凝结的饱跟脂肪酸,从而使动物油酿成黄油一样的半固态乃至固态物资。此中,有一局部残余不饱跟脂肪酸产生了“构型改变”,从自然的“顺式”构造同化成“反式”构造,就是咱们说的反式脂肪酸。

先懂得下脂肪酸

脂肪是体内贮存能量的物资,由脂肪酸跟甘油联合而成。体内的脂肪少数是人体本身分解的,但也有些品种的脂肪人体无奈分解,必需从炊事中接收。

食品中的饱跟脂肪酸重要来主动物产物跟某些动物油(包含椰子油、棕榈油跟可可油)。不饱跟脂肪酸重要来自动物油跟海产物,此中橄榄油、菜籽油、花生油等富含单不饱跟脂肪酸,年夜豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等富含多不饱跟脂肪酸。

在自然前提下,不饱跟脂肪酸中的不饱跟键都是“顺式”的——以不饱跟键为轴,其两头的碳链都位于双键的统一侧。“顺式”的双键构造又不长短常稳固,在必定前提下就会改变为“反式脂肪酸”——两头碳链位于双键的相反侧。

反式脂肪酸对安康的迫害很年夜

20世纪80年月末开端,人们经由过程社会风行病学考察跟毒理学实验,逐步意识到反式脂肪酸对安康的迫害现实上比植物脂肪还要年夜。这重要是因为此中的反式脂肪酸惹起的,它增添的血汗管疾病的危险,比植物脂肪中的饱跟脂肪酸还高。

权衡血汗管疾病危险的一个标记是血液中胆固醇的含量。胆固醇有两种,一种是“坏”胆固醇(低密度脂卵白胆固醇),假如它的含量过高,就会缓缓地在动脉管壁堆积上去,构成粥样小瘤,招致动脉硬化。一种是“好”胆固醇(高密度脂卵白胆固醇),可能避免粥样小瘤的构成。

饱跟脂肪酸能增添“坏”胆固醇的含量,响应地增添了血汗管疾病的危险。而反式脂肪酸除了能增添“坏”胆固醇的含量,同时还能下降“好”胆固醇的含量,相称于双重增添了血汗管疾病的危险。顺式脂肪酸则不这个成绩,有的顺式脂肪酸反而能下降血汗管疾病的危险。即便在摄入量很少时(只占食品热量的1%~3%),反式脂肪酸对血汗管疾病的危险依然很显明。

对此,天下卫生构造倡议天天摄入的反式脂肪酸的量不要超越食品热量的1%,大抵相称于不要超越2克,吃一份炸薯条就远远超越了这个量(大概含5~6克反式脂肪酸)。以是常常食用快餐、糕点、油炸、焙烤等食物的人,就很难不超越这个限量而成为食物保险的受害者。

200361驲起,丹麦市场上任何天然脂肪含量超越2%的油脂都被禁,丹麦因而成为天下上第一个对天然脂肪设破法例的国度。尔后,荷兰、瑞典、德国等国度也先后制订了食物中天然脂肪的限量,同时请求食物厂商将天然反式脂肪的含量增加到养分标签上。

2004年,美国食物药品治理局(FDA)也划定,从2006年起,全部食物标签上的“养分身分”一栏中,都要加上天然反式脂肪的含量。FDA同时提示人们,要尽可能少地摄入天然反式脂肪。巴西也转达了相似的新划定,称将自2007731驲起,强迫请求在包装食物的养分标签中标注包含饱跟脂肪、反式脂肪含量的信息。

文章扫尾所说,以可能激发心脏病为由,美国食物药物治理局(FDA)于2013117驲倡议制止在从小甜饼到冷冻比萨饼的各种加工食物中增加人工反式脂肪酸。

我国国度食物保险危险评价核心的评价成果表现,北京、广州这种年夜都会住民反式脂肪酸供能比仅为0.34%,远低于天下卫生构造的倡议值(<1%),因而它对我国住民总体安康危险很低。

但咱们弗成对此漫不经心,由于仍有一些都会住民(约占0.42%)的反式脂肪酸供能比超越了1%。相干部分划定,婴儿食物中不得应用氢化油。在中国不限度跟制止反式脂肪酸前,编者倡议只管不购置或少购置糕点、油炸、焙烤等食物

国民卫生出书社出书《话说亚安康——写给白领下班族》 主编 张杰 陈维进

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科普 | 牛奶的那些未解之谜

原题目:科普 | 牛奶的那些未解之谜

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固然只想喝个通俗的牛奶,一进超市要在一年夜堆产物中艰巨决定一番,但由于关于牛奶的那些迷惑一向未解开,所以选了半天也只能挑个包装+价格都顺心的了。

今天就来好好说说你关怀的牛奶的那些事

全脂、低脂、脱脂哪种牛奶合适你?

传闻牛奶中的脂肪熔点低、颗粒小、消化率达95%以上,让人不禁对牛奶望而生畏。

实在牛奶中的脂肪与动物肝脏、奶油成品等比拟眇乎小哉

依照《中国居平易近炊事指南(2016)》推举,天天须要300克的牛奶。

喝全脂牛奶也不足以引起人体肥胖,并且因为牛奶中的喷鼻气成分全体存在于乳脂中,所以脱脂牛奶的口感会受到影响。

别的,牛奶中的热量、胆固醇及脂溶性维生素A、D、E、K等也都随脂肪的脱往而年夜年夜削减,此中也包含共轭亚油酸等很多抗癌物资。

不爱好奶味的人或患有高血脂、动脉硬化等存在脂肪、胆固醇代谢题目的特别人群,可以选择低脂或脱脂牛奶。

其他人群,尤其是青少年、妊妇等仍是全脂牛奶更有养分。

乳糖不耐受,还可以喝奶吗?

《生涯年夜爆炸》里的莱纳德喝一盒牛奶肚子就咕噜咕噜闹情感,像他这种有乳糖不耐的人只能对牛奶敬而远之么?

实在,并不须要!

乳糖不耐症是一种常见的养分接收障碍。

假如只是稍微的乳糖不耐,可以少量多次的喝点儿牛奶缓解症状,循序渐进的叫醒人体消化牛奶的才能。

对乳糖不耐受较严重的人,可以从酸奶、奶酪、低乳糖奶等进手,这些提前“消化”了牛奶中年夜部门乳糖,既坚持了牛奶的养分又不会闹肚子,跟着饮用次数和量的增添,说不定还能重拾体内的“牛奶记忆”。

奶酪

酸奶

低乳糖牛奶

酸奶、奶酪人人都知道

低乳糖奶到底是什么?

小编这就给你部署上

低乳糖奶是专门针对乳糖不耐症人群开辟的,是采取乳糖水解技巧,在出产进程中模仿人体的乳糖消化进程,经由过程参加乳糖酶将牛奶中的乳糖进行分化,再经杀菌、灭酶等工艺制成产物。

低乳糖不即是低糖,乳糖分化发生葡萄糖和半乳糖仍存在于牛奶中,是以低乳糖奶并不合适糖尿病人饮用

所以有乳糖不耐的人群也不必“决心禁奶”了。

盒装牛奶比袋装的更有养分吗?

牛奶养分丰盛,不单是人体优质卵白的起源更富含钙质,一杯牛奶即可知足人体当天所需钙量的三分之一,牛奶中还含有乳铁卵白、免疫球卵白等心理活性物资及丰盛的维生素、矿物资,堪称“最接近完善的自然食品”。

市场上各类纯牛奶的包装分歧,其所采取的杀菌前提、保质期和储存前提也分歧,价钱的差别与这些身分有关,与牛奶的养分和品德无关。

依据我国食物平安国度尺度的划定,非论是灭菌乳仍是巴氏杀菌乳,其重要养分成分卵白质、脂肪、非脂乳固体的含量都要到达响应的尺度,具体可以参考上面这张表。

知道了这些,买牛奶再也不纠结啦!

摒弃一些邪念,

纯净一下心绪,

饮下一杯牛奶,

成绩一晚好觉!

牛奶的那些事,我们明天接着聊~

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起源:食物有意思

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【表哥收藏夹】不同动物肝脏啥区别?一张表「解剖」它们的营养真相

原题目:【表哥珍藏夹】分歧动物肝脏啥差别?一张表「剖解」它们的养分本相

表哥珍藏夹·第九期

表格虽小,内有乾坤。大师好,我是“表哥”,一个话虽未几,但能说到“点”上的医学编纂。

《性命时报》全新推出“表哥珍藏夹”栏目,用一张表把身材一眼看穿,让疾病一扫而光,将健康一键珍藏。

爆炒羊肝、熘肝尖、法度鹅肝……动物的肝脏有一千莳花样做法,它们烹调出的奇特口感和风味是良多人的心头好。

然而,“内脏含大批污染物”“多吃内脏轻易中毒”等谈吐甚嚣尘上,肝脏在深受吃货们追捧的同时,也给人带来迷惑。

猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝……它们之间有什么养分差别?到底吃几多才算适合?一张表格告知你谜底。

点击图片可放年夜查看,长按保留

表哥划重点

动物肝脏是一座小小的养分库,它们有这些配合特点:

富含血红素铁,而且接收应用率也很是高,可辅助缺铁性贫血患者补铁。

富含维生素A,可有用防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。

含有人体所需的全体维生素,此中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特殊高。

卵白质含量跨越瘦猪肉,锌、铜、锰等微量元素也十分丰盛。

总体来说,肝脏几乎是天然界傍边养分素最全、最丰盛的食品了。但因为肝脏是生物体中胆固醇合成的场合,是以,其胆固醇含量较高,凡是是瘦肉的3~4倍。

分歧动物肝脏的养分略有差异:

卵白质:猪肝和牛肝最高,鸭肝起码。

脂肪:鸭肝最高,为7.5克/100克,其余基础在4.0克/100克摆布。

维生素A:羊肝最高,牛肝次之。

铁:鸭肝和猪肝后果最好,其铁含量分辨为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克。

胆固醇:羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多,而鹅肝和猪肝略少一些。

值得留意的是,当动物肝脏功效降落或有毒有害物资摄进较多时,就会在肝脏蓄积,所以吃动物肝脏要斟酌平安性

  • 一般来说,年夜型动物,如牛、羊等,发展时代较长,是以肝脏中积聚的有害物资较多,尤其是牛肝,要少吃。相对来说,鸭肝和猪肝的平安性稍高一些。
  • 动物肝脏应选择颠末查验检疫的及格产物,红褐色、滑腻、有光泽、质软且嫩的产物质量更好。烹饪时必定要煮熟炒透,以确保食用平安。
  • 食用量要把持,以猪肝为例,建议每周1~2次,一般总量不跨越100克。现在,食品日渐富余,大师也可以经由过程摄取禽、畜、鱼等食品来知足养分需求。

●特殊提示:

肝病患者因为肝功效不全,建议少吃动物肝脏。

此外,动物肝脏的卵白质、矿物资等含量较高,其代谢产品要颠末肾脏排出体外,导致肾脏累赘加重,可能激发肾结石、肾功效不全、尿毒症等疾病,是以,肾功效不全及痛风患者也不宜食用。▲

本期军师团

上海交通年夜学医学院从属仁济病院临床养分科养分师 唐墨莲

本文编纂:徐梦莲 制图:靳丰华

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正确认识反式脂肪酸

原题目:准确熟悉反式脂肪酸

反式脂肪酸

人们日常食用的油脂称为甘油三酯(脂肪),分为两种:

饱和 与 不饱和

跟着饱和脂肪酸与一些疾病,如肥胖症、动脉粥样硬化等相干性的研讨发明,不饱和脂肪酸的感化日益受到器重。

向不饱和脂肪酸为主的植物油中引进氢分子,液态的不饱和脂肪酸酿成了凝固的饱和脂肪酸。

此中一部门不饱和脂肪酸从自然的“顺式构造”酿成了“反式构造”,这就是反式脂肪酸(Trans Fatty Acids;TFA)。

反式脂肪酸在自然脂肪中含量很少,人工的氢化植物油,也就是我们常说的人造奶油,是反式脂肪酸的重要起源

同时在烹调中,高温处置也会使反式脂肪酸含量增添,例如将油加热到冒烟及重复煎炸食品。

在氢化植物油被发现的年月,良多人还以为它比起源于动物的黄油加倍健康。

就如许,美国国民把氢化植物油当成了一种通俗的食物原料,一吃就是几十年。

直到20世纪90年月,大批研讨的成果终于让人们熟悉到部门氢化植物油中的反式脂肪酸可能对血汗管健康有晦气影响。

好比下降“好的”高密度脂卵白胆固醇,增添“坏的”低密度脂卵白胆固醇,从而增添冠芥蒂的发病风险。

也有很多研讨表白大批食用含反式脂肪酸的食品会加快动脉硬化,轻易导致心脑血管疾病、冠芥蒂、糖尿病和老年痴呆等。

当然,这些迫害都是基于持久、大批食用反式脂肪酸所发生的,是以只要把持摄进量,反式脂肪酸对健康的风险是可控的。

世界卫生组织建议逐日反式脂肪酸的摄进量小于炊事总能量的1%,对于一个正常成年人来讲,年夜约为2.2克。

美国FDA之所以对氢化植物油的应用把持进级,是因为美国居平易近炊事反式脂肪酸的摄进量广泛在2%摆布,已经超越了平安限量。

而依据我国国度食物平安风险评估中间2014年宣布的《中国居平易近反式脂肪酸炊事摄进程度及其风险评估》显示,我国居平易近经由过程炊事摄进的反式脂肪酸所供给的能量占炊事总能量的0.16%。

即使是北京、广州如许的年夜城市居平易近也仅为0.34%。

这是因为中国人重要应用液态食用油,对氢化后的固态油脂需求较少,天然也就不轻易接触到反式脂肪酸。

但 是

近年跟着西式快餐的鼓起,饮食文化的日益欧化。

牛羊肉、乳成品花费的不竭增添,人造奶油、植物起酥油等氢化油在我国的大批食用,反式脂肪酸已经垂垂大批引进了通俗人的炊事构造中。

由此带来的健康危险正在逐年增添,必需引起大众的高度器重。

参考文献

谢明勇, 谢建华, 杨美艳,等. 反式脂肪酸研讨进展[J]. 中国食物学报, 2010, 10(4):14-26.

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